ЦМЦ је бели и течни фини прах. Без укуса, без мириса, без плијесни, нетоксичан, незапаљив и лако се раствара у води како би постао прозирни раствор од вискозе.
ЦМЦ раствор има добра својства задебљања, пријањања, емулгирања и стабилизације. Обликовање мембране, задржавање влаге, задржавање облика, распршивање и анти-ензим. Раствор ЦМЦ-а може да се помеша са растворљивим животињским лепковима, глицерином, тако да су битол, арапска гума, пектин, ксанта , гуми и растворљиви скроб.
1) Помоћу инстант производа ЦМЦ намирница користи се за обезбеђивање потребне брзе изградње вискозитета, на пример у напицима у праху.
Вискозност коју производи Фоод Граде ЦМЦ доприноси стабилизацији смрзнутих производа попут сладоледа, водених сокова и пукотина. Предности укључују очување текстуре и инхибицију стварања ледених кристала, споро отапање и побољшану отпорност на капање и бољу отпорност на топлотни удар.
2) Ефекти згушњавања Фоод Граде ЦМЦ-а могу се користити у производима као што су прељеви за салату и парадајз сос. ЦМЦ својства хране која га чине погодним за ове апликације укључују његову брзу растворљивост у топлој и хладној води, добро везивање воде и добру толеранцију на низак ниво пХ.
3) За безалкохолна пића, ЦМЦ Фоод Граде пружа осећај тела или уста нискокалоричним напицима заслађеним интензивним заслађивачима, да се што више уједначе са осећајем уста добијеним сахарозом или глукозним сирупом и да инхибирају „звоњење у врату“ ароматичним уљима у напицима.
4) Пекарски производи такође имају користи од уградње ЦМЦ-а за прехрамбене производе. У смјесама за колаче и мјешавинама за тијесто, Фоод Граде ЦМЦ може побољшати волумен приноса као резултат пада своје вискозности током печења и побољшати суспензију и дистрибуцију састојака, попут воћа. ЦМЦ хране такође може да обезбеди побољшане приносе и побољшану влажност након складиштења, и да се користи за повећање приноса или успоравање стајања и стога продужава рок трајања.
Обично ниво дозирања ЦМЦ хране која се користи у прехрамбеним производима је 0,1 - 0,3% в / в. Нормално је да се фиксира доза и промени степен ЦМЦ-а који се користи да би се постигла потребна вискозност.