Ксантхан десни се добијају ферментацијским процесом користећи бактерију Ксантхомонас цампестрис. Састав и структура ксантанске гуме добијене комерцијалном ферментацијом идентични су полисахариду природног порекла који формира Ксантхомонас цампестрис на биљкама из породице купуса.
1.Ксантхан Гум у праху може се користити у разним напицима од воћних сокова, концентрованом воћном соку, зачинима као стабилизатору згушњавања хране отпорних на киселину и сол.
2. Као емулгатор за разна протеинска пића, млечна пића, ради спречавања слојевитости уља и воде и побољшања стабилности протеина, спречавања таложења протеина.
3. Као стабилно пунило високе вискозности, може се широко користити у свим врстама грицкалица, хлеба, кекса, бомбона и друге прераде хране, без промене традиционалног укуса хране под претпоставком да храна има бољи облик задржавања, дужи рок трајања живот, бољег укуса, доприноси диверзификацији производње ове хране и индустријског обима. У разноврсној производњи замрзнуте хране ксантанска гума мора да спречи губитак воде, одложи старење, да продужи рок трајања улоге.
4.Ксантан гума може бити неке прашкасте супстанце растворљиве у води, као што су натријум алгинат, казеин, метил целулоза и полиетилен гликол целулозна со и друге умрежене да би направиле везиво.
5. Ксантанска гума за бушење уља која се користи у течности за ломљење, течност за бушење и добро цементирајућа течност као регулатор губитка течности и лепљивица. Може заштитити зид осовине и спречити губитак блата и на тај начин повећати ефикасност опоравка.
6.Користи се у козметичкој
7.Користи се у фармацеутским производима