Трехалоза је несводљиви дисахарид који чине два молекула глукозе спојена са кључевима α, α-1, 1. То је врста сигурних и поузданих природних угљених хидрата, изванредних перформанси за одржавање одрживости ћелија и активности биомакромолекула, и има част да „научи живот“ у научној заједници. Слаткоћа је само 45% гранулираног шећера, слатки укус је умерен. Може се користити као специјални састојак хране за спречавање кварења хране, спречавање пропадања хранљивих састојака, одржавање свежег укуса хране и побољшање квалитета хране; изузетно проширује функцију трехалозе као природног јестивог заслађивача. Такође је важна компонента козметике за одржавање одрживости ћелија и очување влаге, а стекла је и акредитацију америчког Генерал Рецогнизед Ас Сафе (ГРАС).
(1). Има високе способности задржавања воде и користи се у храни и козметици.
(2). Сматра се да шећер ствара гелску фазу, а уздиже дехидрат, који спречава поремећај унутрашњих ћелијских органела, ефикасно их удлажујући у положај. Рехидрација тада омогућава наставак нормалне ћелијске активности без већих, смртоносних оштећења која би обично уследила након циклуса дехидратације / рехидрације.
(3). Трехалоза има додатну предност антиоксиданса. Вађење трехалозе некада је био тежак и скуп поступак. Трехалоза се тренутно користи за широк спектар примена.